Как правильно сушить рыбу на таранку, чтобы не испортить вкус

0 36

Как правильно сушить рыбу на таранку, чтобы не испортить вкус

Пиво прекрасно сочетается с огромным количеством закусок. Зайдя в пивной магазинчик, глаза разбегаются. Но самый гармоничный тандем у пенного напитка с рыбой. В силу своей дешевизны и отменных вкусовых качеств, многие отдают предпочтение таранке. А вот как правильно сушить рыбу, знают не все. Так что легко можно попасть на некачественный продукт.

Как правильно сушить рыбу на таранку, чтобы не испортить вкус

Обидно, когда вы купили любимую закуску, а она оказалась слишком твердой, пересоленной или пресной. Всё, настроение испорчено, как, впрочем, и вечер. Чтобы избежать подобных ситуаций, попробуйте сами приготовить идеальную таранку. Воспользуйтесь нашими советами, и у вас всегда будет вкусный домашний снек.

Как правильно сушить рыбу в домашних условиях

Для приготовления домашней таранки вам понадобится минимум ингредиентов:

1 кг свежей рыбы;
300–400 г соли грубого помола;
2–3 ст. л. уксуса.

Старайтесь выбирать рыбу среднего размера и не слишком жирную. Чем толще особь, тем больше вам понадобится соли, что повлияет на вкус. Оптимальный вес рыбехи — до 1 кг.

Как правильно сушить рыбу на таранку, чтобы не испортить вкус

С рыбой разобрались, теперь подготовим вспомогательный инвентарь:

разделочная доска;
нож;
2 тарелки;
кастрюля или пластиковое ведро с крышкой;
груз;
шпагат или проволока;
марля или противомоскитная сетка.

Как готовить таранку

Начинаем с промывания рыбы в холодной воде. Затем переходим к чистке. Возьмите острый нож и разрежьте брюхо. Тщательно удалите все внутренности, если их оставить, рыба будет горчить. А чешую оставьте. Выпотрошенную рыбу хорошо промойте в холодной воде.

Как правильно сушить рыбу на таранку, чтобы не испортить вкус

На дно кастрюли насыпьте немного соли. Выложите плотный слой рыбы (желательно самой крупной) и посыпьте небольшим количеством соли. Следующий слой рыбы нужно уложить перпендикулярно предыдущему.

Как правильно сушить рыбу на таранку, чтобы не испортить вкус

Количество соли зависит от ряда факторов: размера и количества особей, и от вкусовых предпочтений засольщика. Учитывайте то, что избыток специи сделает рыбу твердой и пересоленной. При нехватке — продукт может испортиться или плохо просолиться.

Когда кастрюля будет заполнена, полейте заготовку уксусом, он поможет отпугнуть мух. Накройте рыбу крышкой и придавите сверху грузом (камень, гиря, кирпич). Уберите кастрюлю в холодильник на 2–3 дня.

Как правильно сушить рыбу на таранку, чтобы не испортить вкус

Засоленную рыбу нужно хорошенько промыть в холодной воде. Если на поверхности видны излишки соли, стоит замочить ее на 2–3 часа в воде. Как только хвосты всплывут, можно доставать тушки.

Удалите влагу бумажными полотенцами и развесьте рыбу для просушки. Для этого подойдет хорошо проветриваемое место с большим количеством солнца. Позаботьтесь о защите от мух. Накройте рыбу марлей, а еще лучше — соорудите тент с противомоскитной сеткой.

Как правильно сушить рыбу на таранку, чтобы не испортить вкус

Даже в таком простом деле есть свое противостояние. Любители пива уверены, что рыба вкуснее, когда ее сушат подвешенной за глаз. Так весь жир сохраняется, придавая таранке особый привкус. У их оппонентов другое мнение. По их мнению, высушенная за хвост рыба просаливается равномерно и хранится дольше. К какой команде примкнуть, выбирайте сами.

Как правильно сушить рыбу на таранку, чтобы не испортить вкус

Попробовать результаты своих трудов вы сможете через 1–2 недели, в зависимости от размера и жирности особей. У готовой рыбы должен быть светло-серый оттенок и приятный аромат.

Как правильно сушить рыбу на таранку, чтобы не испортить вкус

Приглашайте друзей в гости и угощайте из своей фирменной таранкой. Они обязательно оценят ее насыщенный вкус и умопомрачительный аромат. А для жен рыбаков этот рецепт сушеной рыбы вообще незаменим. Согласны?

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.