Как хранить помидоры дома
Всё лето овощи с рынка упаковывала в нижний ящик холодильника. Он так и называется: «Отсек для овощей и фруктов». Продукты там хранились, бывало, дольше 2 недель, и мне казалось, что это хороший показатель. Но подруга-повар меня разубедила. Оказывается хранить помидоры в холодильнике вообще нельзя.
На кухне ресторана, в котором работает подруга, даже нет холодильника для овощей. Их вместе с зеленью и фруктами поставщики привозят каждое утро, а персонах хранит доставку в кладовой. Почему нельзя хранить помидоры в холодильнике вместо чулана, объясняет работник общепита.
Содержание:
Помидоры и низкие температуры
Елена, моя подруга, образцовый повар. Даже на домашней кухне она старается придерживаться правил приготовления и хранения пищи. Вот что она говорит конкретно о помидорах:
Слегка недозрелые помидоры, собранные на своем участке либо только с рынка можно хранить при комнатной температуре несколько дней. При этом важно, чтобы они все были перевернуты плодоножкой вниз и не лежали друг на друге. Не ленитесь изредка их переворачивать, чтобы помидоры не мялись и не пускали сок.
Неспелые помидоры, охлажденные в супермаркете, держите при комнатной температуре до полного созревания. Затем можете переместить их в холодильник, если есть такая необходимость. Полностью созревшие домашние помидоры не предназначены для длительного хранения. Желательно их сразу же использовать в еду. Остатки храните в холодильнике максимум 3 дня. Те помидоры, что хранились в холодильнике дольше, лучше поддать термической обработке. Сделайте из них соус или суп.
Елена заметила, что хранение помидоров в холодильнике негативно сказывается на их вкусовых качествах. К примеру, если поместить помидоры в холодильную камеру с температурой 5 °С на 3 дня, они слегка потеряют в аромате. Но их вкус и текстура не изменятся. А вот спустя неделю от помидоров останется лишь внешняя оболочка.
Тяжело переносят хранение при низких температурах и тепличные помидоры. Они созданы для того, чтобы их сразу же съесть. В холодильнике такие помидоры очень скоро желтеют внутри, не говоря уже о потере вкуса и аромата. А вот черри в холодильнике хранятся без проблем.
Как правильно хранить помидоры
Выяснилось, что идеальная температура для хранения помидоров — 13–21 °С. Это далеко не холодильник, но и не совсем комнатная температура. Повезло тем, у кого есть погреб или хотя бы прохладная кладовая. Остальные же городские жители вынуждены держать помидоры в дверце холодильника.
Лично я давно уже не задавалась вопросом как хранить помидоры в квартире. Этим летом старалась покупать их лишь на 1–2 дня. Благо, живу возле рынка. Но те, что достались от щедрых родственников, сразу же пустила на закрутки. Зимой полакомлюсь закуской. А как храните помидоры вы? Делитесь опытом!