Закрутки в банках: какие заготовки популярны в Азии
Моя мечта — объехать как можно больше стран мира. Маленькими, но уверенными шагами я двигаюсь к своей цели. И в каждом новом месте стараюсь попробовать что-то особенное, национальное. Многие блюда бывают достаточно специфичными, другие поражают глубиной вкуса. Последним моим открытием стали азиатские закрутки в банках и другие оригинальные заготовки.
Мы привыкли заставлять полки маринованными огурцами и помидорами, овощными салатами и компотами. В Узбекистане, где я была проездом, я познакомилась с одной женщиной. Она пригласила меня в гости и угостила чудесным ужином. А еще дала попробовать несколько видов своих домашних заготовок. Они были настолько необычными, что мне захотелось поделиться впечатлениями с вами.
Содержание:
Азиатские закрутки в банках
Курут
Оказывается, молоко можно законсервировать очень интересным способом. В Средней Азии из него готовят курут (курт). По сути, это соленые шарики из высушенного творога.
Прокисшее молоко (в свежее добавляют закваску) перекладывают в марлю и оставляют на сутки, чтобы ушла лишняя жидкость. Полученный кисломолочный продукт называется сюзьмой. Он уже готов к употреблению. Но, если добавить у нему соль и скатать в маленькие шарики, получится курут.
Чтобы заготовки долго хранились, их накрывают марлей и оставляют сушиться на солнце. Затем складывают в холщовые мешочки или банки. Разнообразить вкус шариков можно с помощью разных специй и ароматных трав. Курут можно есть как обычную закуску или совмещать с различными блюдами.
Сабзи мураббоси
В Узбекистане каждый огородник выращивает много моркови. Ведь это один из главных ингредиентов традиционного плова. Хранят собранный урожай не в погребе, а закопанным в земле. Помимо сытных блюд, местные хозяйки научились готовить из моркови варенье.
Морковь очищают и нарезают тонкой соломкой. Затем заливают водой (1 л на 1 кг), доводят до кипения и варят до мягкости на медленном огне. После этого добавляют сахар и доводят овощ до прозрачности. В конце можно добавить немного ванили. Морковное варенье закатывают в банки и хранят в подвале.
Бекмес виноградный
Практически возле каждого дома можно увидеть конструкции из металлических труб, примыкающие к строению. Эти рамы полностью увиты виноградными лозами. Когда они разрастаются, то создают надежное укрытие от солнца. А осенью хозяева собирают солидный урожай. У нас бы сделали вино, а там готовят бекмес — виноградный сироп.
Ягоды тщательно промывают, складывают в большой казан и заливают небольшим количеством воды. Затем ставят на огонь, после закипания убавляют нагрев до минимума и варят, пока не лопнут все ягоды. Полученный сок процеживают и возвращают на плиту.
Чтобы довести бекмес до нужной консистенции, сок необходимо уварить на 50 %. Это можно сделать на медленном огне или на водяной бане. В готовом виде сироп напоминает жидкий мёд, а на вкус довольно сладкий. Его можно добавлять к выпечке, десертам или есть с чаем. Хранится бекмес в прохладном месте до года.
Кавурдак
Я очень удивилась, когда узнала, что во многих местных поселениях люди до сих пор обходятся без холодильника. И это при том, что в стране жаркий климат. С хранением молока мы разобрались выше, а вот что делать с мясом? Для него тоже есть свой старинный рецепт.
Мне повезло увидеть весь процесс. Баранину нарезают кусками, а кости дробят молотком. Всё это дело хорошенько просаливают. Затем мясо обжаривают на бараньем жире и раскладывают по глиняным горшкам. Емкости заполняют топленым жиром и закупоривают.
Кавурдак может храниться очень долго, даже в летний зной. Таким же способом заготавливают говядину. Не обязательно специально покупать глиняную посуду. Просто разложите мясо по банкам или пластиковым контейнерам. Их удобно брать с собой в дорогу. Для меня заготовка жирновата, но многим нравится.
Потрясающе, как отличаются культура, традиции и кухня разных стран мира. У каждого свои нравы и вкусовые предпочтения. Можно узнать полезные хитрости, которые пригодятся в жизни. Мои закрутки в банках точно станут разнообразнее. Не уверена, что готова заливать мясо бараньим жиром, но морковное варенье приготовлю точно. А вы пробовали что-то необычное?