Как сделать домашний заварной крем: тонкости приготовления

Свою любовь к десертам я переняла от бабушки. Когда я была совсем малюткой, она работала кондитером и приносила домой разные торты и пирожные. С возрастом я начала интересоваться кулинарией, а сейчас с радостью балую своих родных сладостями. Признаюсь честно, долгое время я не знала, как сделать домашний заварной крем правильно.

Первые мои попытки были, мягко говоря, неудачными. Масса получалась слишком жидкой или в ней оставались комочки. Но однажды судьба свела меня с поваром от бога. Он поделился со мной множеством кулинарных хитростей, в том числе и тонкостями приготовления идеального французского заварного крема Патисьер. Оказалось, это целое искусство.

Как сделать идеальный домашний заварной крем

Чтобы приготовить заварной крем Патисьер, вам понадобится:

300 г молока;
60 г сахара;
30 г кукурузного крахмала;
3 желтка 1 категории (примерно 55 г);
30 г сливочного масла (для некоторых начинок добавлять не нужно);
0,5 ч. л. ванили или другого ароматизатора.

С таким количеством ингредиентов масса будет средней густоты. Регулировать ее можно с помощью молока.

Тонкости приготовления заварного крема

Сначала вам необходимо определится с посудой, в которой планируете делать крем, и вспомогательными инструментами.

Если вы готовите крем строго по рецепту, то вам достаточно будет кастрюли на 1 л. Желательно, чтобы она была не слишком глубокой или широкой.

Обратите внимание и на венчик. Большим или маленьким инструментом сложно хорошо перемешать крем. Лучше всего подойдет специальный венчик с прямой ручкой и спиралью внизу. Им удобно промешивать по дну.

Еще вам понадобится широкая посуда, в которую вы сможете перелить крем для быстрого охлаждения. Чтобы потом не пришлось ее мыть, застелите емкость пищевой пленкой. Поместите форму в морозильник и держите там, пока готовите крем.

Влейте в кастрюлю молоко и добавьте половину сахара. Нагрейте молоко до температуры близкой к кипению. Если огонь будет минимальным, сахар растворится без помешивания. Для ароматизации крема можете положить в молоко палочку корицы, цветы лаванды или что-нибудь по своему желанию.

В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Не заменяйте его картофельным. Добавьте желтки и венчиком доведите до однородности. Плохо размешанный крахмал во время вливания молока схватится комочками.

Постепенно, частями влейте горячее молоко в желтки, постоянно помешивая. Полученную массу верните назад в кастрюлю.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, хорошо размешивая по дну. Периодически поворачивайте кастрюлю. Как только крем начал густеть, убавьте огонь до минимума. Когда масса закипит, подождите 5–10 секунд и выключайте.

Добавьте ванильный экстракт и сливочное масло. Хорошо перемешайте до полного растворения последнего.

Переложите крем в охлажденную форму и накройте пленкой. Чем тоньше слой, тем быстрее остынет масса. Быстрое охлаждение нужно для того, чтобы предотвратить размножение бактерий.

После остывания крем готов к употреблению. Если вы будете использовать его для начинки или прослойки, тогда ничего больше делать не нужно. Для более гладкой текстуры и блеска крем лучше взбить миксером.

Пропорции ингредиентов можно менять в зависимости от того, для чего вы готовите крем. Он может быть более густым или жидким. Главное — придерживаться основных правил. С такой нежной начинкой любой десерт станет шедевром!

Источник