Настоящий грузинский рецепт хачапури по-мегрельски
Грузия — страна, в которую невозможно не влюбиться. Побывав там хотя бы раз, хочется возвращаться снова и снова. Колоритные улочки старого города плавно переходят в современные небоскребы. А какая у них кухня! Во время поездки мне посчастливилось познакомиться с двумя местными женщинами. Они угостили меня ужином и рассказали старинный рецепт хачапури по-мегрельски.
Знаменитые грузинские лепешки легко узнать. Воздушное дрожжевое тесто с сырной начинкой покрывает золотистая корочка из запеченного сыра. В отличие от имеретинского, мегрельский хачапури нежнее, с более насыщенным вкусом. Такая выпечка украшает стол любого грузинского застолья. Предлагаю и вам познать все тонкости приготовления сырной лепешки.
Как приготовить настоящий хачапури по-мегрельски
Хачапури — гордость грузинской кухни. В каждом уголке страны существует свой особый рецепт, который может отличаться не только технологией приготовления, но и составляющими.
Название выпечки состоит из двух слов: «хатчо» — творог и «пури» — хлеб. Таким образом мы получаем ту самую сырную лепешку. Для традиционного блюда используют имеретинский сыр, который по консистенции очень похож на творог. В других странах этот молодой сыр найти сложнее, так что его часто заменяют на адыгейский и сулугуни.
Раньше мегрельский хачапури готовили на очаге в джаргвали (жилье из деревянного сруба). В одном из таких домиков проживают две 80-летние женщины Этери и Тамара. Они с радостью приняли гостей и показали, как сделать настоящий хачапури. Записывайте!
Ингредиенты
1 л теплого молока 1 ч. л. сахара 0,5 ч. л. соли 1 ч. л. сухих дрожжей 1,4 кг муки 4 ст. л. растительного масла 2 яйца 300 г имеретинского сыра на каждые 400 г теста 300–400 г сулугуни для посыпки 2–3 желтка
Приготовление
- Добавьте в теплое молоко дрожжи, соль, сахар и яйца, хорошо перемешайте. Затем просейте муку, влейте масло и замесите тесто. Накройте и дайте подойти 30 минут. Разделите тесто на части по 400 г. Раскатайте каждую в круглый пласт, в центр выложите молодой сыр и соберите края к центру, скрепив их.
Переверните швом вниз и аккуратно разомните тесто руками в лепешку. Смажьте лепешку желтком и посыпьте тертым сыром сулугуни. Разогрейте кеци (глиняную сковороду) и выложите хачапури. Накройте крышкой и выпекайте лепешку на углях 20–25 минут. Повторите манипуляции с оставшимся тестом и сыром.
Конечно же, в наших квартирах нет возможности готовить хачапури таким способом. Поэтому испечь его можно в обычной духовке при температуре 180 градусов.
Теперь же лепешка с сыром не просто вкусное грузинское блюдо. Ей официально присвоили статус нематериального памятника культурного наследия. Так что сохраняйте рецепт, пеките и ешьте с удовольствием настоящие хачапури по-мегрельски.