Как готовить хинкали: все тонкости плюс рецепт

Грузинские хинкали — это не просто большие пельмени. Их отличает особая лепка (нарядная юбочка с 19 складочками — признак мастерства) и буквально море ароматного бульона внутри.

Любимые вареники и пельмени умею лепить с детства. А вот хинкали научилась совсем недавно. Вдохновилась поездкой в Грузию, где почерпнула опыт, как говорится, из первых рук. Делюсь знаниями, чтобы и ваши хинкали получались такими же, как в настоящей грузинской хинкальне!

Как готовят хинкали в Грузии

Фарш
Для начинки используют баранину, говядину (жирную грудинку) или оба вида мяса. Горцы-виртуозы не признают мясорубок, а мелко-мелко секут мясо ножами. Так фарш получается сочнее. Добавляют мелко нарезанный лук, приправляют солью. После этого подливают порциями кипяченую холодную воду и перемешивают, пока начинка не превратится в однородную полужидкую массу.

Тесто
Тесто для хинкали — мука высшего сорта и соленая вода. Всё. Ориентировочное соотношение продуктов: 320 – 350 мл воды и 40 г соли на 1 кг муки.

Тесто получается тугим и сложно поддающимся раскатке. Поэтому месить его нужно дольше, чем привычное тесто для вареников или пельменей. Тут уж в самый раз позвать на помощь мужские руки. Готовое тесто нужно оставить под пленкой на 30 минут, чтобы оно стало более эластичным.

Лепка
Вряд ли вам удастся раскатать тесто для хинкали в пласт, чтобы вырезать выемкой кружочки. Скатайте колбаску, нарежьте ее шайбочками, а уже их раскатайте (лучше бутылкой) в лепешки диаметром примерно с ладонь. Этот способ менее энергозатратный.

На одну лепешку уйдет около 2 ст. л. жидкой начинки. Дальше пальцами соберите края лепешки складочками, чтобы получился мешочек с хвостиком. Как я говорила, 19 складочек — эталон, но умение приходит с опытом. Казбек не содрогнется, если у вас не получится с первого, второго и даже третьего раза.

Подача
В хинкали самое главное — сок. Поэтому их едят исключительно руками: никаких вилок, ложек и тем более ножей. Берете горячую хинкаль двумя руками, откусываете бочок, выпиваете ароматный бульон, закусываете всем остальным. Хвостики можно оставить на тарелке.

Домашние хинкали: рецепт

Ингредиенты для теста

150 мл очень холодной воды
450–500 г муки
1 ст. л. соли (без горки)

Ингредиенты для начинки

500 г смешанного фарша из говядины и баранины
2 средние луковицы
соль по вкусу
черный перец по вкусу
охлажденная кипяченая вода

Приготовление

В холодной воде растворите соль. В глубокую миску засыпьте муку, влейте соленую воду, замесите крутое тесто. Месите минут 10–15, после чего накройте пакетом и оставьте на полчаса.

К фаршу добавьте нарезанный как можно мельче лук. Приправьте солью, перемешайте, слегка отбейте. Порциями влейте воду, несколько раз перемешайте фарш. У вас должна получиться однородная полужидкая масса.

Тесто скатайте в колбаску, нарежьте на кусочки. Каждый раскатайте в тонкую лепешку. Тесто по консистенции достаточно плотное и гладкое, липнуть не должно, поэтому муку подсыпать не нужно.

По центру каждой лепешки положите порцию начинки, соберите края верхушки складочками. Кончик закрутите и плотно прищипните.

В кастрюле с кипящей подсоленной водой сделайте воронку и аккуратно погрузите хинкали. После того как всплывут, варите 7–10 минут. подавайте с черным перцем.

Один грузин утверждал, что горячие хинкали — идеальная утренняя еда. А после веселого праздника накануне — первое лекарство. Буквально возрождают и наполняют энергией! Я не проверяла, но охотно ему верю.

А вы готовите хинкали дома? Будет здорово, если поделитесь опытом и фирменным рецептом в комментариях!

Источник