Засолка сельди в домашних условиях: 4 рецепта

Родственник мужа работает на судне. Исправно дважды в год он радует нас презентом в виде целой бочки рыбы! За раз столько не съешь, поэтому засолка сельди стала для меня рутинным делом. Благодаря правильно подобранному рассолу можно открыть новые вкусовые грани с детства знакомого продукта!

Делюсь с вами своими самыми любимыми рецептами засолки сельди. Особенно рекомендую попробовать селедку в яблочном соке. Этим рецептом со мной поделилась настоящая голландская хозяйка! А они точно знают, как засолить сельдь вкусно.

Засолка сельди своими руками

Голландский рецепт для длительного хранения в морозилке

Ингредиенты

• 1 сельдь
• 60 г соли

Приготовление

1. Отрежьте голову рыбе, выпотрошите тушку и обсушите ее.
2. Пересыпьте сельдь солью и поместите ее в зип-пакет или контейнер. При приготовлении сельди по-голландски лучше ее вакуумировать.
3. Уберите рыбу в морозилку. Она может храниться в таком виде до полугода. А доставать рыбку можно уже через 2 недели.
4. Когда решите подать сельдь на стол, сперва разморозьте ее в холодильнике. Затем залейте маринадом и присыпьте специями по вкусу. Подождите сутки и подавайте рыбу.

Селедка в яблочном соке по голландскому рецепту

Ингредиенты

• 1 кг сельди
• 90 г соли
• 1 л яблочного сока
• 50 г сахара
• черный молотый перец по вкусу
• кориандр по вкусу
• лавровый лист по вкусу
• семена укропа по вкусу
• паприка по вкусу
• душистый перец по вкусу

Приготовление

1. Выпотрошите рыбу и удалите ей голову. Нарежьте сельдь небольшими порционными ломтиками и сложите их в глубокую емкость.
2. Смешайте все специи. Не переборщите: их общий вес должен быть не больше 10 г. Пересыпьте рыбу полученной смесью.
3. Смешайте соль и сахар с яблочным соком. Залейте получившимся маринадом сельдь. Уберите рыбу в холодильник.
4. Через сутки будет готова слабосоленая сельдь, а через двое суток — более соленый вариант. Если хотите хранить сельдь дольше, переложите ее в другую емкость без маринада.

Сельдь по ГОСТу пряного посола

Ингредиенты

• 1 кг сельди
• 1,5 л воды
• 75 г крупной соли
• 30 г сахара
• 5 г черного молотого перца
• 3 г душистого перца горошком
• 2 г гвоздики
• 3 г сушеного базилика
• 5 г семян кориандра
• 3 г лаврового листа
• 2 г мускатного ореха
• 3 г семян укропа
• 2 г сушеного укропа

Приготовление

1. Смешайте воду и 30 г соли, доведите до кипения и остудите.
2. Оставшуюся соль смешайте с перемолотыми специями.
3. Удалите жабры сельди. Несколько щепоток солевой смеси всыпьте в голову, а остальным натрите тушку рыбы.
4. Поместите ломтики рыбы в контейнер и оставьте на 3 часа.
5. Залейте сельдь приготовленной смесью воды и соли таким образом, чтобы все ломтики оказались погружены в жидкость.
6. Отправьте селедку в холодильник на 3 недели. Если хотите слабосоленую рыбу, попробуйте ее уже через неделю.

Однодневная сельдь быстрой засолки по-норвежски

Ингредиенты

• 1 кг сельди
• 20 г соли
• 5 г черного молотого перца
• 3 г семян кориандра
• 2 лавровых листа
• 100 г лука
• 30 г сливочного хрена
• 100 г свеклы
• 30 мл растительного масла
• 10 г укропа

Приготовление

1. Очистите сельдь и срежьте с костей филе.
2. Присыпьте филе солью и перемолотыми специями.
3. Сложите филе стопкой в контейнер, а сверху положите небольшой груз.
4. Поместите рыбу в наиболее холодную часть холодильника на сутки.
5. Сельдь по-норвежски подается с соусом. Для его приготовления смешайте лук, вареную свеклу и растительное масло. Измельчите ингредиенты в блендере до состояния пюре.
6. Перед подачей каждое филе сельди смажьте приготовленным соусом и посыпьте рубленым укропом.

Подходите ответственно к выбору рыбы для засолки. Безусловно, лучше всего подойдет свежевыловленная сельдь. Не переживайте насчет гельминтов: они гибнут при засолке, которая длится дольше 3 недель. Выбирайте способ посола и спешите приготовить вкуснейшую закуску!

Предыдущая статья Следующая статья