Летом именно баклажаны правят овощным балом: рулетики, лодочки с фаршем, ароматные рагу и просто кружочки на гриле. Изобилие рецептов поражает воображение из года в год. А ведь еще пару столетий назад в наших краях даже не догадывались, что с ними делать! Зато итальянцы еще со времен позднего Средневековья знали, как правильно готовить баклажаны.
К ним этот овощ попал благодаря арабским купцам, торговавшим синенькими из Индии и Китая. С тех пор появилось немало способов приготовления. А также пять кулинарных заповедей, благодаря которым баклажаны получаются особенно вкусными! Делимся с вами советами итальянских поваров.
Советы по приготовлению баклажанов
Соль — ваш друг
Всем известное правило: солить мясо и многие овощи нужно за пять минут до приготовления. Это необходимо для того, чтобы сберечь драгоценный сок. Только с баклажанами это так не работает.
У синеньких, особенно средней и поздней зрелости, есть горьковато-кислое послевкусие. Чтобы от него избавиться, овощи нарезают и замачивают в подсоленной воде. Или же пересыпают солью, ставят под пресс и после промывают от выделившегося горького сока.
Крайне важно быть терпеливым: засаливать овощ нужно не 10 минут, как рекомендуют во многих рецептах, а минимум 30. А лучше 40.
Как сэкономить время
Если вы готовите, скажем, фрикадельки с баклажанами или соте, кожура вам ни к чему. Она готовится дольше всего, и есть риск, что в блюдах быстрого приготовления останется такой же жесткой. В то же время не стоит снимать шкурку перед жаркой на сковороде: так мякоть возьмет слишком много масла.
Сколько нужно масла
Продолжая размышления о кожуре, хочется сказать, что она неплохо защищает баклажаны от излишнего поглощения жира. Чтобы избежать вялых и маслянистых баклажанов, используйте масло в строгом соответствии с рецептом. Специалисты советуют жарить синенькие маленькими партиями. Помните: если добавить всё сразу, масло потеряет температуру и впитается сильнее.
Сорта баклажанов
Вам даже не нужно знать их названия: обо всём расскажет форма овоща. Например, иссиня-черные продолговатые овощи отлично подходят для запекания и фарширования. Полосатые и округлые — для жарки (впитывают мало масла). Белые баклажаны используют для приготовления нежных гарниров, карпаччо и даже супов. А яркие фиолетовые баклажаны хорошо раскрывают свой потенциал на гриле.
Жарьте до последнего
С запеканием всё довольно просто, а вот жарка не такая однозначная. Баклажаны следует готовить, как говорится, до последнего. До темных подпалин, которые говорят о том, что вы хорошо его просушили. Если овощ недодержать, внутри он будет сырым и при этом жирным.
Эти несколько кулинарных фактов должен знать каждый уважающий себя фанат синеньких! А также маленький бонус к ним: перезрелые овощи имеют более горьковатый вкус и содержат много семечек. Постарайтесь выбирать некрупные плоды. Желаем вам вдохновения в приготовлении баклажанов по заветам итальянских поваров.
Предыдущая 
Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!